Vegetarische RezepteVegetarische Rezepte aus Italien |
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Vegetarische RezepteVegetarische Rezepte aus Italien |
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ZubereitungKarotte und Stangensellerie in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Bouillon aufkochen. In einer mittleren Pfanne 50g Butter und das Olivenöl erhitzen. Karotte, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauch unter Wenden 2-3 Minuten andünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten, bis die Körner mit einem Fettfilm überzogen sind. Nun die Hälfte des Weins dazugiessen und unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Inzwischen den restlichen Barolo zur Bouillon geben und alles nochmals gut erhitzen. Etwa die Hälfte der Weinbouillon zum Risotto geben und unter gelegentlichem Umrühren einkochen lassen. Dann die restliche Flüssigkeit zugeben und alles noch so lange kochen lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Notfalls noch etwas Bouillon nachgiessen. Inzwischen die Petersilie hacken. Zuletzt die restlichen 25g Butter, den Mascarpone, den Parmesan und die Petersilie unterrühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und vor dem Servieren zugedeckt noch 2-3 Minuten ruhen lassen. |
ZutatenFür vier Personen:
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http://rezepte.shima.ch/barolorisotto.php
© Marco Nef, 2010
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