Zubereitung

Die Borlottibohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abspülen und abtropfen lassen.

Die Bohnen in einem grossen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und in 1½ Stunden weich kochen. Dann abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Abspülen und trockentupfen. Mit etwas Öl bepinseln und in 3 Minuten pro Seite unter dem vorgeheizten Grill goldgelb grillen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Restliches Öl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in 3 Minuten goldgelb braten. Champignons hineingeben und in 3 Minuten bräunen. Tomaten, Wein, Tomatenmark und Oregano zufügen und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und 40 Minuten garen, bis die Sauce eindickt.

Für die Moussaka: Bohnen in eine grosse Auflaufform geben. Mit Tomatensauce begiessen und mit Auberginenscheiben belegen.

Für den Belag: Joghurt, Eier, Milch und Paprikapulver mit dem Schneebesen verrühren. Über die Auberginen giessen. 10 Minuten stehen lassen. Parmesan und Semmelbrösel mischen und über die Moussaka streuen. Anschliessend in 45-60 Minuten goldgelb backen.